Dit is het vervolg van
mijn blog van gisteren.
De resultaten zijn bijzonder.
Nu kun je goed zien dat geen oven hetzelfde werkt.
De volgorde van de
afgebeelde broodjes zijn gelijk aan de volgorde van de besproken ovens.
De broodjes wegen elk
zo’n 470 gram. Twee broodjes zijn gemaakt met Frans type 65 en 2 met Duits
tarwebloem type 550.
Na 12 uur in de
koeling kwam het deeg er zo uit. Ben niet geheel ontevreden. ’t Voelt mooi
elastisch aan en veert terug als ik er lichtjes op druk. Ik heb het 2 uur
afgedekt op temperatuur laten komen.
Ondertussen de ovens
gaan voorverwarmen. Omdat ik 3 verschillende ovens heb en er nu toch 4 broodjes
klaar liggen om afgebakken te worden meteen maar eens de proef op de som nemen
wat de verschillende bakeigenschappen van mijn ovens zijn.
Helaas heb ik de
broodjes wat door elkaar gegooid en weet ik niet meer welk brood van welk bloem
gemaakt is. Duidelijk is dat na het bakken 2 broodjes iets donkerder zijn wat kruim en
korst betreft. Ik denk dat die gemaakt zijn van T65. Maar zeker weten doe ik
het niet. Dat is iets voor de volgende test!
De Boretti elektrische
heteluchtoven (60 cm) wordt voorverwarmd op onder en boven warmte met hetelucht
op 240 °C. Daar wordt 1 broodje in gebakken.
Het broodje op een
bakblik bekleed met bakpapier ingesneden en in de oven geplaatst, gelijktijdig
een klein kopje water op de bodem van de oven gegoten. Temperatuur terug naar
230 °C. Ingestelde tijd 30 minuten.
Het resultaat:
In deze oven bij deze
temperatuur ging het te hard. Het broodje was in 15 minuten donkerbruin maar
wel gerezen en gaar. De korst ziet er erg ambachtelijk uit. Ook de onderzijde
ziet er prima uit. EN.... na het proeven ben ik in jubelstemming! Zo vind ik
dat brood hoort te smaken! De korst is iets te donker maar het broodje heeft
een mooi kruim en een lekkere bite!
De Siemens combi-oven
voorverwarmd op boven en onderwarmte op 240 °C. Daarin worden 2 broodjes
gebakken omdat ik eigenlijk altijd mijn brood in deze oven bak en over het
algemeen tevreden ben met het resultaat.
De broodjes op een
bakblik bekleed met bakpapier ingesneden, in de oven geplaatst en gelijktijdig
een klein kopje water op de bodem van de oven gegoten. Temperatuur terug naar
230 °C. Ingestelde tijd 30 minuten.
Het resultaat:
In deze oven vond ik
dat het brood bij 230 °C niet voldoende gerezen is. Misschien moet ik de
temperatuur toch niet verlagen. De kleur van de korst is mooi, mag iets
donkerder en ook ziet de korst aan de bovenzijde er goed uit. De onderzijde van
deze broodjes vertonen wat barstjes. Wellicht toch iets van een bakaard want
daar zat de broodnaad. De korst is wel minder krokant dan het brood dat
gebakken is in de Boretti elektrische heteluchtoven. Smaak is goed met een mooi
lichtzuur kruim.
En de Boretti gasoven
(90 cm breed) wordt voorverwarmd tot 250 °C met pizzasteen en braadslede
onderin. Daar gaat ook 1 brood in.
Het broodje ingesneden
en met behulp van een dunne snijplank in de oven op de hete pizzasteen geschoten,
gelijktijdig een iets groter kopje water op de bodem van de oven gegoten.
Temperatuur terug naar 240 °C omdat de in de oven gelegde thermometer aangaf
dat hij niet heter werd dan 240 °C. Ingestelde tijd 30 minuten.
Het resultaat:
Ik had het niet
verwacht maar in deze oven op de pizzasteen gebakken geeft het beste resultaat.
Brood na 30 minuten uit de oven gehaald. Dit broodje is het meest gerezen en
ziet er prachtig uit. Wel heeft ook hier weer het brood scheurtjes aan de
onderzijde. Daar ga ik nog aan werken. Maar ik ben helemaal blij, dank je wel Vicky, Francois en Jelle!
Voor meer info over
The Bakery Institute kijk op www.bakeryinstitute.nl
